Белые сорта винограда

0
7

Во всем мире существует множество различных сортов винограда, каждый из которых обладает уникальными характеристиками с точки зрения формы, роста, пригодности для разных климатических условий и регионов, а также особенностей виноделия. В этом разделе мы описываем основные ароматические и вкусовые характеристики основных сортов винограда.
Используйте эти описания, чтобы помочь при анализе вина и определении сортов винограда, из которых изготовлено вино.

Шардоне

Как правило, насыщенный, с фруктовым вкусом от хрустящего кремневого яблока и лимона до пышных косточковых нот персика и абрикоса. Шардоне может приобретать характерные черты очень спелых тропических фруктов, включая манго и ананас. Другими ключевыми особенностями являются характер дрожжей в зависимости от степени контакта с осадком и выдержки. Многие Шардоне выдерживают выдержку в дубе, придавая вину дубовый пряный характер ожога в зависимости от природы дуба, степени прожарки и возраста дуба. Прижатие целой грозди и пристальное внимание к контакту кожи, стебля и косточки влияет на уровень танинов — обычно они спелые, структурированные, а не жесткие и явные. В зависимости от характеристик дрожжей некоторые вина приобретают легкий землистый характер, что еще больше усложняет этот сорт винограда.

Яблочно-молочное брожение придает Шардоне маслянистый оттенок и усиливает общую консистенцию вина.

Совиньон блан

Совиньон Блан может варьироваться от острого кремня и зеленого перца до фруктового крыжовника и тропических фруктов, таких как дыни и маракуйя в более спелых ситуациях. Стиль этого вина может варьироваться в зависимости от техники брожения, выдержки на осадке и контакта с бочками. Холодное брожение в резервуарах из нержавеющей стали, это вино, как правило, имеет свежие фруктовые оттенки лайма и тропических фруктов, при меньшем старении оно приобретает большую консистенцию, сложность и текстуру, а в сочетании с дубовыми нотами оттенки дуба добавляют еще одно измерение и степень сложности. Типичные символы — травянистые, скошенные, стручковый перец, овощи, крыжовник, лимон и лайм, грейпфрут, крыжовник, тропические фрукты (маракуйя и дыня), консервированный горох и спаржа.

Рислинг

Ароматные и интенсивные цитрусовые ноты лимона и лайма — отличительные черты этого сорта винограда. С большей сложностью это может быть расширено до острых нот с оттенком апельсина и меда. Многие разные стили этого вина сделаны с остаточной сладостью, которая часто является важным элементом для баланса сильной и сильной кислоты, типичной для этого сорта винограда. По мере созревания вино часто приобретает более насыщенный и карамельный характер, что добавляет интересную степень сложности и интенсивности. Рислинг обычно содержит меньше алкоголя с акцентом на фруктовый вкус.

Шенен Блан

Шенен Блан — фруктовый (дыня и ананас) с элементами ланолина и характером влажной шерсти. Из этого сорта винограда получаются вина с высокой естественной кислотностью, но это можно легко компенсировать, если не подвергать ферментации досуха и сохранять некоторую остаточную сладость. По мере созревания этого вина оно может приобретать совершенно новый набор нюансов, включая насыщенность меда и заметно увеличенную сложность фруктового характера.

Пино Гри

Пино Гри обладает массой и богатством качества Шардоне, но имеет добавленную пряность Гевюрцтраминера. Типичный фруктовый характер — груша и яблоко с добавлением гвоздики и специй. В некоторых случаях Пино Гри может видеть немного древесины — но обычно этого минимума, чтобы гарантировать, что она не пересиливает тонкий фруктовый вкус.

Вионье

Этот классический сорт винограда Северной Роны обладает экзотическим ароматом и богатым вкусом косточковых фруктов, как правило, персика и абрикоса. Другие ароматы и вкусы могут вызывать ассоциации с грушами, специями и цветочными нотами. Это вино можно часто выдерживать в дубовых бочках, что придает ему еще один набор характерных черт, особенно богатства и сдержанной кислотности. Вионье может быть как сухим, так и сухим, в зависимости от качества фруктов и сезонных нюансов.

Гевюрцтраминер

Гевюрцтраминер — один из самых характерных сортов вин с ароматами и вкусами, включающими имбирный пряник, черный перец, личи, корицу, гвоздику и мяту. Качественный гевюрцтраминер производится на виноградниках, так как низкоурожайные культуры, сбор листьев и созревание исключают необходимость контакта с кожей, чтобы получить богатство и сложность. Благодаря исключительной фруктово-ягодной насыщенности характер косточковых фруктов может также проявляться и дополнять бесчисленное множество отличительных характеристик.

Совиньон

Этот сорт винограда обладает многими характеристиками Совиньон Блан, которые могут иметь резкую кислотность, но также приобретать характеристики тропических фруктов. Часто смешивают с Совиньон Блан, чтобы придать ему сложность и длительность — этот сорт может давать потрясающие богатые сладкие вина из-за его восприимчивости к «благородной гнили» и, конечно же, является основой многих интенсивных и богатых сладких вин от Graves для ужина. В более сыром виде этот сорт может иметь довольно характерный «скошенный» характер — но, к счастью, виноделы становятся все более осведомленными и теперь знают, как этого избежать.

Verdelho

Сорт винограда, который может сохранять свою кислотность в более жарком климате, имеет характеры лимона и косточковых фруктов, которые могут быть заключены в ореховое и медовое богатство. Нотки груши и специй также могут быть очевидны при тщательном уходе за виноградниками и бочковой ферментации вина.

Маскат

Сорта муската — это широкое семейство винограда, которые отличаются мускусно-сладким виноградным вкусом и часто смешиваются с другими сортами винограда для придания ароматного характера. Другие характерные черты муската — лимонный, яблочный, живые ароматы с элементами цветков. Иногда оттенки апельсина могут возникать из-за ряда характеров цитрусовых.

Марсане

Читать также:  Винный сорт винограда - Пино Нуар

Округлые, от средне-золотистого до янтарного цвета ягоды Marsanne дают вино насыщенного цвета, которое также довольно полнотелое, иногда описываемое как почти «восковое». При подходящих условиях выращивания ароматы марсана могут предлагать миндальную пасту или цитрусовые, смешанные с духами или цементом для авиамоделей. Низкая кислотность означает, что вино Марсан лучше всего употреблять молодым.

Руссан

Этот виноград должен быть вымершим для всех практических целей, поскольку это касается виноградников, которые предпочли бы управлять более совместными лозами. Руссан дает нерегулярные урожаи и имеет тенденцию к неравномерному и позднему созреванию, имеет низкую устойчивость к мучнистой росе и гниению и легко повреждается ветром и засухой.

Отбирая и распространяя только наименее проблемные клоны, виноделы сохранили Roussanne по двум основным причинам: уникальный аромат и бодрящая кислотность.

Руссан, вероятно, получил свое название от светло-коричневато- красновато -коричневого  оттенка  его спелых ягод. Это единственный другой белый сорт, помимо Марсана, разрешенный во французских апелласьонах Кроз-Эрмитаж, Эрмитаж и Сент-Джозеф, которые производят преимущественно красное вино в северной Роне. Его также выращивают в Шатонеф-дю-Пап на юге. В некоторых других регионах Франции, а также в итальянских Лигурии и Тоскане, а также в Австралии имеется ограниченное количество посадок. По данным отчета о посевных площадях для выращивания винограда в Калифорнии за 2002 год, в штате насчитывается 177 акров.

Руссан может быть тонким и терпким, и его не часто разливают в бутылки в Европе, его смешивают с Марсаном в Роне и в других регионах с Шардоне. Руссан хорошо проявит себя при бочковой ферментации и выдержке в дубе, а некоторые калифорнийские виноделы выпускают сортовые бутылки.

Аромат Руссан, не такой явно фруктовый, как у некоторых сортов, может указывать на полевые цветы или травяной чай.

Вина и купажи Руссан, кажется, хорошо выдерживают выдержку в погребе и могут быть вкусными спустя десятилетие или более после сбора урожая.

Анейс

Это особый сорт, который является традиционным сортом винограда Пьемонта (Северо-Западная Италия). Традиционно получается мягкое вино раннего созревания с легким травянистым ароматом и ароматом миндаля. Кроме того, он может иметь пряный вкус тропических фруктов и обычно делается с сухим послевкусием.

Макабео

Белый сорт винограда, выращиваемый в основном на севере Испании, особенно в Риохе (он также встречается в Лангедоке), где его часто смешивают с Мальвазией и Гарнача Бланкой (или Гренаш Блан), а также, в большей степени, с Совиньоном. Блан и Шардоне; высокоурожайный, также широко используется для изготовления игристых вин (особенно кавы); заметные вкусовые характеристики, как правило, включают сильный характер дуба (из-за того, что он так долго выдерживался в древесине, хотя в наши дни он снизился), ароматную свежесть и легкие фрукты. Довольно нейтральный цветочный характер; средне-низкая кислотность.

Красные сорта винограда

Каберне Совиньон

Характер этих вин разнообразен и сложен. Типичные вкусы — черная оливка, черная смородина, ежевика, черная слива, переходящие в шоколад, кофе и специи. Этот виноград приобретает множество нюансов в зависимости от того, как из него производят вино, теплое брожение усиливает вкус, а экстракты танинов делают вино более плотным, дуб (французский или американский) добавляет жженый вкус и пряность. Некоторые вина имеют более травяной, дерзкий и пряный характер или мягкие и пикантные. По мере созревания Каберне Совиньон часто приобретает более острый, тушеный характер, что добавляет дополнительную сложность и манящий интерес. Среди других типичных персонажей — мята и лакрица.

Каберне Франк

Каберне Фран характеризуется черными ягодами с нотками малины, травами, перцем и немного ароматным. Каберне Фран обычно гораздо более доступный, чем Каберне Совиньон.

Мерло

Сортовые характеристики этого винограда — сливовый, кожистый, фруктовый, дикий и мясной. Другими символами могут быть черносмородиновая слива, специи и кофе. Этот виноград, который часто смешивают с другими сортами винограда Бордо, более мягкий и с не такими строгими танинами. 

Мальбек

Его часто смешивают с другими красными бордо, чтобы добавить цвета, он также может добавить богатый сладкий фруктовый вкус. Он также имеет сливовый, пряный характер и иногда может принимать слегка землистые нотки.

Сира

Типичный характер сира — малина, ежевика, лакрица, черный перец, слива, специи и чернослив. По мере созревания появляются землистые нотки, добавляющие сложности и дополнительного интереса.

Пино-Нуар

Клубника, бодрый, слива и малина, грибы, землистость и свекла — все это общие характеристики Пино Нуар. Характеристики красных ягод повышаются с увеличением спелости плодов. Другие символы включают землистый, скотный, соломенный, пряный и ореховый.

Зинфандель

Вино имеет темно-фиолетовый оттенок с оттенками клубники, сливы, изюма, специй, кожи и смолы. Зинфандель обладает характеристикой наполнения рта, которую иногда называют джемом или жевательной. Цвет цинка — темно-красный, граничащий с черным. Зинфандель — пряное, острое вино с нотками фруктовых ноток — ягоды или темная вишня часто входят в диапазон вкусов. Хотя интенсивность этих характеристик может варьироваться, основной вкус цинка похож.

Санджовезе

Профиль вкуса Санджовезе фруктовый, с естественной кислотностью от умеренной до высокой и, как правило, со средним телом, от твердого и элегантного до напористого и крепкого, а послевкусие может иметь тенденцию к горечи. Аромат, как правило, не такой выразительный и легко узнаваемый, как, например, Каберне Совиньон, но может иметь клубничный, черничный, слегка цветочный, фиалковый или сливовый характер.

Карменер

Читать также:  Винный сорт винограда - Пино Нуар

Вино Карменер имеет темно-красный цвет и аромат красных фруктов, специй и ягод.   Танины мягче и мягче, чем в Каберне Совиньон, и это вино средней плотности.  Хотя в основном используется в качестве смешанного винограда, винодельни разливают в бутылки чистый сорт Карменер, который при производстве из винограда оптимальной спелости придает вишневый фруктовый вкус с дымными, пряными и землистыми нотами и глубоким малиновым цветом. По вкусу он также может напоминать темный шоколад, табак и кожу. Вино лучше всего пить молодым.

 Мурведр

Виноделы часто используют Мурведр в смесях, чтобы усилить цвет и танин, но часто жалуются на его отсутствие отчетливых ароматов. Начиная с начала 1980-х, несколько австралийских виноделен популяризировали различные купажи Гренаш, Шираз и Матаро как вина «GSM». Несмешанные вина Mourvèdre, как правило, имеют глубокий цвет, довольно танинные, несколько алкогольные и в основном имеют «пряный», а иногда и «игристый» аромат в молодости. Другие характеристики включают пряный (тимьян, корица, черный перец); игривый и фиолетовый.

Неббиоло

Вина из неббиоло обычно бывают темными, терпкими, дубильными и алкогольными. Лучше всего пахнет вишней, фиалками, розами и черной лакричкой или трюфелями, обладает богатым, жевательным, глубоким и стойким вкусом. Хорошее Неббиоло может гармонично сочетаться с мясом и тушеным мясом с самым насыщенным и сильным вкусом, а также с сухими выдержанными сырами, которые могут быть слишком крепкими или характерными для других вин. другие характеристики могут включать мяту, клубнику и деготь.

Темпранильо

Вкус темпранильо скорее пикантный, чем сладкий. Характерный запах имеет оттенки кожи, но фраза, которую я чаще всего использую для описания, — это «свежие табачные листья» — хотя, как это часто бывает с этими полезными «пусковыми словами», я совсем не уверен, что когда-либо на самом деле запах свежих табачных листьев. В этом есть что-то сочное, свежее и растительное, но также и что-то определенно мужское, запах, который вы ожидаете найти в гардеробной стереотипного мужчины, — а это, как я полагаю, и есть кожа.

Вина Темпранильо имеют рубиново-красный цвет, а ароматы и вкусы могут включать ягоды, сливу, табак, ваниль, кожу и травы. Темпранильо, составляющее до 90% смеси, реже разливается в бутылки как один сорт. Имея низкую кислотность и содержание сахара, его чаще всего смешивают с Гренашем (известным как  Гарнача  в Испании), Кариньяном (известным как  Мазуэла  в Испании), Грациано, Мерло и Каберне Совиньон. Смешивание винограда с кариньяном делает вино более ярким и кислым.

Монтепульчано

Сладкие танины и мягкий мягкий вкус характеризуют этот широко выращиваемый в Италии красный виноград. Монтепульчано д’Абруццо DOC и Россо Конеро DOC — одни из лучших сортов.

Пти Вердо

Часто используемый в красных смесях бордоского стиля, сорт Пти Вердо известен как «маленький зеленый» из-за его тенденции к позднему созреванию. Часто урожай теряется из-за его непредсказуемого созревания, что является одним из факторов снижения его популярности в регионе Бордо. Однако в более теплом климате Нового Света сорт созревает более надежно. Пти Вердо обычно используется в качестве приправы в смесях, чтобы добавить более сильную кислотность, танины и оттенки темно-фиолетового. Как сортовое вино, Petit Verdot демонстрирует ароматы ежевики вместе с ароматом  банана  и стружки карандаша в молодом возрасте и нотами фиалки и кожи в зрелом возрасте. 

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here