Виды виски

0
6

Односолодовый виски

Односолодовый виски — это виски, перегоняемое на одной винокурне. Солодовый ячмень, единственный ингредиент зерновых культур, и вода ферментируются, а затем перегоняются с использованием перегонного куба, периодического процесса дистилляции. Полученный спирт после дистилляции разливают в дубовые бочки, в которых изначально мог быть бурбон или херес. Чтобы называться односолодовым шотландским виски, этот спирт должен быть выдержан в Шотландии не менее 3 лет в дубовых бочках и разлит по бутылкам в Шотландии. Этот сорт виски наиболее ценится среди любителей виски.

Купажированный солодовый виски

Купажированный солод представляет собой комбинацию односолодовых виски, которые подвергались дистилляции на нескольких заводах. Раньше этот солод назывался чановым или чистым, но после разногласий в 2004 году Ассоциация шотландского виски изменила название на смешанный солод, чтобы избежать путаницы. Распространенное заблуждение относительно смешанного солода состоит в том, что он содержит зерновой виски, но это не так; купажированный солод содержит 100% солодового виски. Смешанное зерно похоже на смешанный солод, хотя используемый виски состоит на 100% из зерна и поступает с нескольких заводов по производству зерна.

Купажированный виски

Купажированный виски — это смесь одного или нескольких односолодовых виски с одним или несколькими односолодовыми виски. Купажированные виски были созданы в середине 19 века, чтобы избавиться от потребности в более легком и приятном на вкус спирте, поскольку солодовый виски Highland имел довольно резкий и сильный вкус. Период бума в конце 19-го века вызвал появление многих известных имен в индустрии купажирования, в первую очередь Томми Дьюара, Джеймса Бьюкенена и Александра Уокера. В наши дни купажи менее благоприятны, поскольку односолодовый виски — предпочтительный напиток, но купажи по-прежнему составляют значительную часть рынка напитков виски.

Зерновой виски

Изобретение перегонного куба непрерывного действия, сначала запатентованное Робертом Штайном, а затем усовершенствованное Анеасом Коффи в 1830 году, произвело революцию в дистилляционной промышленности. В то время перегонка в котле для замеса была дорогостоящей. Стоимость сырья, рабочей силы и энергии была очень высокой. Разработанная Коффи непрерывная система по-прежнему развивала процесс дистилляции несколькими выгодными способами: стоимость ресурсов могла быть снижена, поскольку для производства продукта можно было использовать различные несоложеные зерна, такие как кукуруза и пшеница, и выход от дистилляции давал более высокие объемы. чем периодическая перегонка. Зерновой виски имеет более мягкий и легкий вкус, чем солодовый виски, поскольку в нем меньше конгенеров вкуса. Гладкий цвет лица позволил смешать его с более резкими ароматами солодового виски, чтобы получить более гладкий и округлый продукт.

Читать также:  Как сделать свой собственный виски, ром, бренди, бурбон и скотч

Сырье

вода

Первый процесс изготовления виски — это нахождение большого количества воды. В Шотландии одна из самых чистых вод в мире. Большинство винокурен построено на надежных источниках воды, которые могут быть родниками или скважинами. Каждый уникальный источник воды придает виски характер и вкус.

В районах Хайлендса и особенно Айлей вода проходит через торфяную землю, что придает ей коричневый оттенок и характерный аромат. Это может сделать воду жесткой, и многие винокурни будут использовать форму деионизации для обработки воды. Это удаляет примеси, такие как минеральные соли, и оставляет воду высокой чистоты, хотя многие винокурни используют жесткую воду, поскольку, по их словам, она придает особый характер их виски. Вода используется во всех аспектах производства виски, от соложения до затирания и для снижения крепости алкоголя.

Ячмень

Ячмень составляет основу производства виски. Традиционно ячмень выращивали на территории винокурни или покупали у фермеров. С годами были разработаны более экономически выгодные способы производства ячменя. Мальстерс взял на себя процессы выращивания и соложения в крупномасштабных процессах, продавая большое количество солода обратно дистилляторам. Перед дистилляторами стоит важная работа по отбору качественного ячменя для производства; это играет большую роль в конечном качестве виски.

В 1965 году был разработан революционный ячмень под названием Golden Promise, его выносливость, быстрое созревание и превосходные солодовые свойства сделали его предпочтительным ячменем для винокуренных заводов на протяжении почти двадцати лет. До этого сорт ячменя был довольно посредственным. К концу 20-го века были выведены новые сорта ячменя со всеми атрибутами Golden Promise, но с более высокими урожаями, популярными примерами являются оптика и колесница. Ячмень по-прежнему остается очень важной частью виски.

Дрожжи

Для производства этанола, необходимого для дистилляции, требуются дрожжи. Дрожжи — это активное соединение, которое относится к семейству грибов. В затор добавляют дрожжи, в которых присутствуют такие сахара, как глюкоза, мальтоза и мальтотриоза. Дрожжи путем ферментации превращают сахара в этанол и диоксид углерода. Предпочтительными дрожжами в перегонной промышленности являются пивные дрожжи.

Читать также:  История Бурбона

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here